Criador do tópico
kuroski
(@kuroski)
Boa noite galera.
Acabei encontrando uma solução para a minha dúvida, não era a ideal (pois eu queria criar um campo de subcategorias) + chega ao mesmo resultado.
Basicamente quando é criado o post type produto e a taxonomia categorias, no painel de cadastro da categoria tem um select input que nele você seleciona quem é o pai.
Então basicamente eu cadastro uma categoria, e para cadastrar uma subcategoria, eu só tinha que selecionar a categoria pai.
E para limitar o número de produtos, eu baixei o seguinte plugin
Radio Buttons for Taxonomies:
http://www.kathyisawesome.com/441/radio-buttons-for-taxonomies/
Que nele eu posso selecionar a taxonomia que eu quero que limite a 1 categoria (ou sub) selecionada