Pra remover o “category” use este plugin: WP No Category Base
Pra editar o “category” vá lá no permalinks do seu painel e edita.
Cara… esquece WordPress pra isso.
Procure algum CMS especializado. Vai por mim.
Olha, pelo que vi na lista, a opção grátis e em portuges ideal pra você seria o Moodle. (moodle.org)
Para pequenas escolas e grandes faculs, o Moodle funciona bem.