Olá @marcosnakamine, obrigado pela atenção.
Já consegui “solucionar” o problema de outra forma e acabei esquecendo de atualizar aqui.
Desativei todos os plugins e voltou a funcionar normalmente, consegui mudar o status do pedido. Depois fui ativando os plugins um a um e testando, para ver se encontrava algum erro. Quando ativei o plugin “WooCommerce POS”, voltou a apresentar o mesmo problema. Ainda não testei outro plugin de POS para ver se funciona sem erro.
