olá @fredcmg,
como não sou desenvolvedor, sou designer, podemos não estar falando a mesma língua. espero conseguir me fazer entender.
não existe esse “programa” do Woocommerce que você procura. o que existe é a programação em PHP dos arquivos do plugin, que se comunicam com o banco de dados para enviar e receber dados.
todos os dados estão no banco de dados. para gravar ou editar algo, existe a programação em PHP que coleta dados a partir da exibição em HTML da loja virtual no navegador, gerada a partir de scripts em PHP, e que coleta de dados a partir do relacionamento com outros serviços por meio de API, como é o caso com o PagSeguro.
então essas informação que você deseja provavelmente só virão de um desenvolvedor Woocommerce.
caso não queira ficar esperando alguém aparecer para lhe dar essa informação, faço duas sugestões:
1. veja a documentação do Woocommerce para desenvolvedores,
https://docs.woocommerce.com/
você a verá em “Developer Documentation”. sugiro que veja o Codex.
2. instale um plugin para Woocommerce que exporte dados do Woocommerce. com isso você terá os arquivos do plugin para ver como ele programou a conexão com o banco de dados e a exportação dos dados, podendo usar essas informações como modelo para enviar dados para a tabela que deseja. claro tendo que programar que caso os dados sejam modificados, o programa que exportará os dados deve atualizar sua tabela também.
enfim, posso estar enganado, mas acredito que isso seja algo consideravelmente trabalhoso. espero que algum desenvolvedor-moderador, como o @rahmohn ou o @felipeelia possam ver esse tópico e lhe ajudar.
abraços e boa sorte,