No exemplo do post é falando da configuração dos títulos das páginas e o que você esta fazendo é editar direto na descrição do produto. Provavelmente por isso que não esta funcionando, tem certeza que existe esse tipo de placeholder para descrições?
Existe, usando isso aqui: %%ct_product_cat%% na chamada, eu consigo carregas as categorias de produto associadas ao meu produto, mas precisaria separar ou exibir somente a “x” categoria da marca que criei pra exibir no SEO, existe alguma maneira de fazer isso no woocommerce, Cláudio?
Tem o plugin WooCommerce SEO que funciona junto com o WordPress SEO, nele deve ser bem mais simples fazer isso.