Sub Categorias divididas por letra.

Buenas,

Gente, estou precisando listar as subcategorias de uma categoria por letras.

a ideia é aparecer um box assim:

Categoria Pai

Sub Categorias Letra A
• – alfinete
  – alfajor
  – alicate

Sub Categorias Letra B
• – Boneco
  – Bala
  – belisco

Tem como fazer essa listagem automatica por ordem alfabetica? Eu consegui fazer manualmente, colocando sub categoria por subcategoria, mas como o cliente vai adicionar subcategorias na hora de cadastrar o produto, eu gostaria de deixar automatico essa listagem.