Depende do que pretende realmente, se quer apenas não mostrar a categoria do post no site, ou criar um tipo de post sem categoria, tags etc.
Criador do tópico
Enrico
(@enricowebnet)
Digo criar um post sem categoria nenhuma! Pois se não é marcada uma categoria, o wordpress automaticamnete marca a categoria padrão.
Enrico,
se não me engano, com a estrutura atual do WP não é possivel desabilitar as categorias e tags padrão (ao que parece, é um problema entre o objeto da global $wp_taxonomies e as verificações de permissão de acesso no backend). Se você não quer categoria nenhuma em nenhum post, sugiro simplesmente não exibir essa informação nos seus templates. Ou esconder a informação de categorias quando o post usar a categoria padrão.
Outra opção é criar um custom post type, que estes sim podem não ter nenhum tipo de categorização.