personalizar wp..

Ok… baixei o wordpress instalei, publiquei meu post.. tudo beleza…
agora quero deixá-lo sem a aparência padrão do wordpress, baixei alguns temas que achei legal, mas quero mais um pouco, por exemplo, como faço para retirar os menus padrão? Aquele menu ‘Arquivos’, como retirá-lo? Pelo admin achei um local em que só se arrasta os menus, mas não saiu. Tem que ser no código? E pra criar um menu? Como fazer?
Agradeço.