Oi @wandersonalwes,
O widget de categorias gera seu conteúdo com a função wp_list_categories passando um array filtrado como parâmetro, no arquivo wp-includes/widgets/class-wp-widget-categories.php
:
wp_list_categories( apply_filters( 'widget_categories_args', $cat_args ) );
Esta função repassa esse parâmetro para a função get_categories que mais uma vez repassa o parâmetro para get_terms. A get_terms aceita o valor para limitar a quantidade de categorias, você só vai ter que torcer para que nesse passa e repassa do parâmetro esse valor não se perca. Não testei o código abaixo, mas teoricamente é pra funcionar rsrs
function altera_widget_categorias($cat_args) {
$cat_args['number'] = 10; // Troque pelo número de categorias
return $cat_args;
}
add_filter('widget_categories_args', 'altera_widget_categorias');
Se funcionar não esquece de voltar e marcar seu tópico como resolvido. Caso contrário deixe aqui o que aconteceu, beleza? Boa sorte!