Olá @tiicaa,
Isso depende de cada plugin e do tipo de serviço que oferecem. Aqueles que oferecem o serviço que vai além do seu site, como hospedar suas imagens, por exemplo, vão ter essa informação no próprio site deles.
Outros plugins terão a informação no próprio plugin e outros sequer terão informações, pois são usados em lugares que a GDPR não é necessária.
Portanto, vai depender de você investigar cada plugin para ver se ele é compatível!
Fique à vontade para nos mandar mensagem se tiver perguntas ou precise de assistência adicional.
