saudações @dcmarcelao,
o WooCommerce é desenvolvido visando um padrão mundial. e nesse padrão se considera empresas e pessoas que fazem vendas internacionais. por isso esses campos aparecem na cotação do frete.
com base nisso, respondo suas 3 questões, de acordo com a numeração que você usou,
2) em versões antigas do WooCommerce isso era facilmente possível. mas a partir da versão 3 (ou uma atualização 3.x, não tenho certeza), isso passou a exigir uma certa programação muito bem feita, senão quebra o sistema de cálculo de frente. uma solução é oferecida pelo desenvolvedor @fernandoacosta,
https://fernandoacosta.net/produto/calculadora-frete/
que justamente entrega isso que deseja.
existem alguns tutoriais no Google que “ensinam” isso, mas a maioria dos comentários é que esses códigos genéricos geram problemas por causa dessa atualização do WooCommerce. então indico o plugin, que além da solução, também entrega suporte para ajudar com eventuais problemas.
sobre o “como todos os outros site fazem”, lembro que o WooCommerce é uma solução global, enquanto esses “outros” provavelmente ou são grandes lojistas com programadores à disposição ou sistemas nacionais que já desenvolvem para a realidade brasileira.
1) esse texto está originalmente dentro de arquivos do WooCommerce, sendo traduzido por arquivo com tradução também dentro do WooCommerce. a solução mais fácil e segura que conheço é o plugin “Loco Translate”. você pode instalá-lo e procurar por Plugin > WooCommerce. ai bastaria pesquisar essa frase e traduzi-la.
digo bastaria porque não tenho 100% de certeza de se essa frase é “encontrável”, mas com a qualidade de código do WooCommerce tenho 99% de certeza que sim, você encontrará essa frase. ai basta fazer a tradução e depois clicar em “Sync” e por fim em “Save”.
3) se você quer que isso não seja visto, a melhor opção seria usar um CSS adicional, mais especificamente um “display: none”. se não souber como fazer isso, por favor, passe um link de um produto (mesmo um teste), pois assim é possível, com a ferramenta Inspecionar, presente na maioria dos navegadores, ver o código do seu WooCommerce e lhe dar uma solução específica para seu caso.
espero ter ajudado e fico à disposição para o item 3, caso possa passar o link de um produto.
Gassho (mãos em prece), Namaste (eu o saúdo)