Editar site sem publicar

Olá, Alexandre.

Quando vc edita com blocos Gutenberg, tem um recurso automático que salva a edição a cada tantos segundos. Essas modificações ficam visíveis no site apenas para você que é está logado como autor do post. Não aparece pra mais ninguém. Para checar, visite a mesma página que vc já vê com a atualização usando uma outra janela do navegador, em modo oculto (incógnito).

Em relação a fazer várias alterações no site e só publicar depois de tudo pronto, uma alternativa é você criar um subdiretório, digamos novosite, e copiar o site inteiro pra lá. Vc pode fazer essa cópia de várias maneiras. Eu recomendo usar alguma ferramenta que esteja disponível no servidor de hospedagem para este fim, como o Softaculous. Pergunte à sua hospedagem e eles vão informar. Se não tiver esse tipo de ferramenta disponível, vc pode usar um plugin de migração (pesquise “site migration” ou “copy site” em https://br.wordpress.org/plugins/.

Uma vez copiado o site, a primeira coisa a fazer é impedir que o Google veja este novo site. Vá no painel do WP em Configurações > Leitura e clique onde fala em evitar que indexadores vejam seu site (é o último item da página) e clique no botão pra gravar as opções.

Depois disso, você visita seu domínio em /novosite/wp-admin/ e faz o login normalmente, edita as páginas, publica normalmente etc. Esta é a cópia do site; nada do que vc fizer aqui refletirá no site original.

Por fim, quando estiver pronto, vc faz o caminho inverso, e copia o conteúdo do subdiretório sobre o diretório principal, com o cuidado de antes fazer um backup completo. Nesta etapa, é importante verificar que esta cópia não apague documentos que façam parte do site original, como arquivos de verificação do Google, arquivos de configurações como o .htaccess etc.

Sucesso!