Deixar site fora do ar propositalmente

Tem como fazer sim. Eu normalmente verifico se o usuario esta logado, caso não esteja, redireciono para a pagina /pre-lancamento.

Coloque mais ou menos isso no seu header.php, logo no início:

<?php
if ( !is_user_logged_in() ) {
 wp_redirect( 'http://seusite.com/pre-lancamento' );
 exit;
} ?>