Olá @perrang!
O código em questão deve ser inserido no arquivo functions.php, que encontra-se na pasta raiz do Tema. Ou, se preferir, na sua página de Opções do Tema. Caso não exista, leia a documentação para criar uma e adicionar suas hooks e actions nela.
Quanto a ler introduções quilométricas na documentação, é assim mesmo. A não ser que já tenha lido completamente para se familiarizar com o código.
Após o procedimento, retorne aqui para dizer se deu certo ou se ainda resta alguma dúvida.
olá @perrang,
você pode mexer no código e como o @rodineicosta apontou, insere códigos personalizados no functions.php. pois mexer no core do WordPress só para desenvolvedores com experiência.
ou pode simplificar usando um plugin, como,
https://br.wordpress.org/plugins/admin-menu-editor/
abraços e boa sorte,