olá @lelopesbr,
mas entenda, não existe parcelamento de assinatura e é isso que está criando confusão.
talvez você pense em assinatura como tipo assinatura de revistas, onde se parcela. mas nesse caso, a assinatura é um produto, pois é uma compra com um valor de pagamento único – que no caso do Brasil temos a cultura de parcelamento, que não existe em outros mercados, como o americano. e no caso da própria revista pode ocorrer assinatura, quando mensalmente há a cobrança no cartão ou débito em conta.
mas aquilo que desenvolvedores chamam de assinatura, tradução do termo subscription, é um pagamento recorrente. você vê isso principalmente com produtos estrangeiros, em que você paga um valor mensal para ter direito ao uso contínuo do produto. exemplo no Brasil são a Netflix, Globo Play, o Kindle Unlimited, Office 365 e Adobe Creative Cloud.
se você vende algo que chama de assinatura, mas tipo já vale por 1 ano, por exemplo, e você quer parcelar, então você pode vender como um produto mesmo. para woocommerce você só usa assinatura, subscription, quando a operadora do pagamento, como PayPal, PagSeguro, Moip, etc, vai todo mês (ou até todo ano) ficar renovando automaticamente o pagamento. porque nesse caso, para além da operação de uma compra, o cliente tem que “assinar” um termo (mesmo que seja apenas marcando aquele quadradinho) autorizando a cobrança recorrente.
por isso você tem que ver essa assinatura que você vende. porque se você vende no formato pagamento único parcelado para acesso a certo produto ou serviço, pode até chamar de assinatura, mas você vende como um produto normal. pois não precisa da autorização do cliente para pagamento recorrente, ele já pagou tudo por aquele período e por isso você inclusive permitiu parcelamento.
espero ter me feito entender.
abraços!